Ingrédients
- 400 g de poisson blanc en filets
- 12 crevettes crues
- le jus de 1 citron vert et de 2 citrons jaunes
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit concombre
- 40 cl de lait de coco
- fines herbes : persil ciboulette menthe
- un peu de purée de piment
- sel, poivre
Préparation
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Décortiquez les crevettes, rincez-les, épongez-les et hachez-les grossièrement. Rincez les filets de poisson et épongez-les ; coupez-les en cubes. Étalez poisson et crevettes dans un plat ; salez et arrosez du jus des citrons. Couvrez d’un film et réservez 10 mn au réfrigérateur. Pelez la carotte et râpez-la sur une mandoline. Coupez le poivron rouge et le concombre en petits dés. Versez le lait de coco dans un saladier, ajoutez la purée de piment, du sel et du poivre. Mélangez et ajoutez le poisson et les crevettes avec leur marinade, et les légumes. Laissez mariner encore au moins 30 mn. Dressez le ceviche dans des verrines, ajoutez des feuilles de menthe et de persil et de la ciboulette ciselée. Servez très frais.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Édouard Sicot.
L'astuce
Choisissez pour cette recette des poissons entiers, comme la rascasse, la dorade ou le merlan, et demandez à votre poissonnier d’en lever les filets.
Agnès Jaoui : « Je propose toujours avec cette entrée des piments frais coupés et du kosbor – la coriandre. »
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