Cervelle de Canut version 1

Ingrédients

• 600 g de fromage blanc
• 1 échalote
• persil ciboulette cerfeuil
• 300 g de crème fraîche
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre
• sel, poivre

Préparation

1. Dans un saladier, battez longuement la crème fraîche au fouet. Aoutez-lui petit à petit le fromage blanc, l'échalote et les herbes hachées finement. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez-la au mélange sans cesser de battre.

2. Tapissez un plat à bord haut ou un saladier d'une mousseline fine et suffisamment grande. Versez dessus la préparation au fromage. Tassez bien. Rabattez la mousseline et mettez au réfrigérateur pendant 2 ou 3h.

3. Pour démouler, dépliez délicatement la mousseline. Retournez le moule sur le plat de service et ôtez.