Cervelle au beurre noir

Ingrédients

• 1 cervelle de boeuf
• vinaigre
• sel, poivre
• 1 bouquet garni
• farine
• 60 g de beurre
• 1 citron
• 1 cuilère à soupe de persil hâché

Préparation

1. Plongez la cervelle 15 minutes dans l'eau froide vinaigrée. Otez les membranes et les filaments sanguins qui l'entourent en procédant sous un filet d'eau froide

2. Placez la cervelle à cuire dans une casserole d'eau froide avec du sel, du poivre, le bouquet garni et du vinaigre. Portez à ébullition.

3. Laissez refroidir dans le court bouillon de cuisson. Egouttez la cervelle.

4. Epongez la et coupez la en tranches. Passez les tranches dans la farine puis dans une poêle avec du beurre chaud. Faites dorer sur chaque face puis réserver

5. Faites colorer le reste de beurre dans la poêle. Ajoutez le jus de citron. Vérifiez l'assaissonnement. Versez sur les tranches de cervelle chaudes. Saupoudrez de persil.

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