Ingrédients
- * 200gr de cèpes / pers.
- * bouillon de potaufeu
- * oignons échalotes ail
- * beurre huile
- * crème fraîche et concentré de tomates
- * un demi verre(s) de vin blanc
- * persil ciboulette
- * sel fin, poivre du moulin.
Préparation
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Les cèpes doivent être coupés en morceaux.
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Nettoyer les cèpes au torchon, les débiter en morceaux de grosseur moyenne, et leur faire rendre leur eau de végétation dans une poêle bien chaude avec 2/3 cuillères à soupe d'huile.
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Lorsque les champignons commencent à prendre une petite coloration, ajoutez oignons et échalotes grossièrement coupés ainsi que la gousse d'ail que l'on peut laisser entière si on veut la retirer avant de servir.
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Remuez en attendant que les oignons deviennent transparents puis ajoutez le persil finement haché, une feuille de laurier et une petite branche de thym.
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Mouillez le tout d'un bouillon de pot-au-feu maison ou à défaut en tablette, d'un demi verre de vin blanc et ajoutez une bonne cuillère à café de concentré de tomates.
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Laissez cuire à feu moyen pendant 20/25 minutes en rajoutant du bouillon dès que nécessaire.
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Pour accompagner cette préparation de champignon, j'ai choisi des barres de semoule de différentes céréales cuites au lait et que l'on peut préparer largement à l'avance.
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Utilisez des semoules précuites, suivez les indications du fabricant, coulez cette préparation pâteuse dans une forme antiadhésive.
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Laissez refroidir, démoulez et coupez de petits bâtonnets de 10 x 4 cm, que vous ferez revenir très légèrement dans une poêle avec une noix de beurre 5 minutes avant de passer à table.
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Une salade, un verre de vin blanc pas trop sec, par exemple un Pinot blanc d'Alsace, et il n'y a plus qu'à se laisser aller.
4 sur 5