Cèpes à la bordelaise

Ingrédients

• 1,5 kg de cèpes
• 100 g de beurre
• 100 g d'échalotes
• 5 gousses d'ail
• 1 cuillère(s) à café de persil haché
• sel fin
• poivre moulu

Préparation

1. Nettoyez (brossez) les cèpes. Séparez les pieds des têtes. Retirez éventuellement la mousse sous le chapeau. Pelez les pieds et coupez les extrémités. Si les champignons sont gros, taillez-les en morceaux.

2. Dans une poêle, faites suer les cèpes pendant 10 à 15 minutes. Égouttez, rincez puis réservez.

3. Mettez le beurre à fondre. Ajoutez les échalotes ciselées et l'ail haché. Faites suer sans coloration.

4. Ajoutez les cèpes. Faites revenir pendant 5 minutes. Assaisonnez. Versez le persil.

5. Mélangez puis servez dans un légumier.