Caviar d'aubergine et zeste de citron râpé

Ingrédients

• 3 beaux citrons bio
• 4 aubergines moyennes
• 2 gousses d'ail
• 25 g de gingembre
• 5 cl d'huile d'olive
• 1/2 cuillère(s) à café de cumin en poudre

Préparation

1. Le zeste de citron râpé : râpez finement le zeste de 2 beaux citrons bio.

2. Le caviar d'aubergine : passez 4 aubergines moyennes au gril du four, 15 mn environ, en les retournant souvent. Pelez-les et laissez-les refroidir dans une passoire. Ecrasez ensuite cette pulpe à la fourchette avec 2 gousses d'ail et 25 g de gingembre finement râpés, 5 cl d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de cumin en poudre, le zeste râpé de 1 citron non traité et son jus. Parsemez de zeste de citron râpé et servez frais, sur du pain grillé.