Caviar d'aubergine arrosé d'huile d'olive

Ingrédients

• 1 gousse d' ail
• 3 aubergines
• 1 citron jaune
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• du sel
• du poivre
• 1 yaourt nature

Préparation

1. Laver les aubergines.

2. En couper les extrémités.

3. Les mettre à cuire dans un four à 150°C (th. 4) pendant 45 minutes.

4. Sortir les aubergines du four et les couper en deux.

5. Récupérer la chair à la cuillère et la passer au mixeur.

6. Verser la purée d'aubergines dans un grand bol.

7. Incorporer l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail écrasée tout en fouettant vigoureusement.

8. Ajouter le yaourt puis saler et poivrer au moulin.

9. Battre à nouveau et servir frais.