Carrot cake et noix de coco

Ingrédients

• 1 orange non traitée
• 250 g de carottes
• 4 gros oeufs
• 120 g de sucre
• 12 cl d'huile de pépins de raisin
• 1 cuillère(s) à café d'essence de vanille naturelle
• 125 g de raisins secs
• 250 g de farine avec levure incorporée
• 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère(s) à café de quatreépices
• pour le glaçage
• 1 boîte de fromage à tartiner nature (type philadelphia)
• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 120 g de noix de coco râpée

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 6/180°.

2. Prélevez le zeste de l’orange et pressez-la.

3. Epluchez les carottes et râpez-les avec une grille fine.

4. Dans le bol d’un robot, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le zeste et le jus de l’orange, l’huile et la vanille. Incorporez la farine, les raisins, les épices et les carottes, mélangez.

5. Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez 35mn environ, la pointe d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche.

6. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

7. Pour le glaçage: fouettez le beurre mou avec le fromage à tartiner et le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, puis recouvrez entièrement le gâteau de ce mélange avec une spatule. Saupoudrez de noix de coco.