Ingrédients

  • 1 carré d'agneau désossé ficelé (comptez 8 noisettes)
  • 2 brins de romarin
  • 3 gousses d'ail
  • 1 kg de carottes nouvelles multicolores
  • 500 g de pommes de terre
  • huile d'olive
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • 4-5 pincées de sumac

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 6-7/190° sur chaleur tournante.

  2. Pelez les carottes. Lavez-les avec les pommes de terre non épluchées.

  3. Déposez carottes et pommes de terre dans un grand plat à four recouvert de papier sulfurisé. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive et mélangez-les pour les enrober.

  4. Enfournez et laissez cuire 30 mn, en les retournant plusieurs fois durant la cuisson.

  5. Déposez alors l’agneau dans le plat, parsemez de romarin, ajoutez les gousses d’ail entières non pelées et passées sous l’eau, et laissez le tout cuire 30 mn (si vous souhaitez l’agneau bien cuit et non rosé, augmentez sa cuisson de 5 à 10 mn). Salez en fin de cuisson avec de la fleur de sel et poivrez au moulin.

  6. Egouttez 1 carotte et émincez-la très finement à la mandoline.

  7. Répartissez-la sur le plat, saupoudrez le tout de sumac et servez aussitôt.

L'astuce

Profitez des légumes primeur, c’est la saison : pommes de terre, navets, carottes, pois gourmands, etc.
Le sumac est une épice iranienne.

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