Carpe de lorraine au Riesling

Ingrédients

• 1 carpe
• 50 et de vin blanc d'alsace riesling
• 30 et de crème fraîche épaisse de lorraine
• 50 g de beurre
• persil
• 2 échalotes,thym chapelure, sel; poivre
• pain

Préparation

1. Écailler et vider le poisson. Le placer dans un plat sur des morceaux de beurre manié de persil haché. Mettre de l'échalote hachée, quelques brindilles de thym et quelques morceaux de beurre dans le ventre du poisson.

2. Saupoudrer la carpe d'un peu de chapelure et mettre au four ( thermostat 6/7 ).

3. Après quelques minutes de cuisson, arroser avec le vin blanc et disposer la laitance dans les espaces libres. Remettre au four et arroser souvent la carpe avec la sauce.

4. Par ailleurs, faire frire des tranches de pain dans du beurre et lorsque la carpe sera cuite les glisser délicatement sous le poisson.

5. Verser sur le tout la crème et remettre un instant au four sans laisser bouillir. Servir chaud.