Ingrédients

  • 200 g de coeur de saumon fumé (un morceau épais)
  • 1 pomme grannysmith
  • 30 g de pignons
  • 4 petits oignons frais
  • 8 brins de ciboulette
  • 30 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère(s) à café bombée de raifort

Préparation

  1. Pelez et tranchez finement les oignons frais.

  2. Ensuite, couvrez-les d’eau froide et réservez-les 30 mn.

  3. Lavez et ciselez la ciboulette.

  4. Mélangez la crème fleurette avec le raifort et un peu de sel.

  5. Coupez le coeur de saumon fumé en petits dés et assaisonnez-les de crème au raifort.

  6. Lavez et tranchez finement (à la mandoline) la pomme verte.

  7. Faites griller à sec les pignons dans une poêle.

  8. Egouttez les oignons, séchez-les sur une feuille de papier absorbant, puis mélangez-les avec le saumon à la crème.

  9. Répartissez le tartare de saumon dans 4 assiettes.

  10. Ajoutez les tranches fines de pomme, les pignons grillés, les brins de ciboulette et servez, accompagné de pain brioché tranché finement et juste tiédi.

L'astuce

Pour transformer cette entrée en plat principal, mélangez 200 g de saumon frais
cru avec le saumon fumé.
Ce tartare peut être préparé la veille. Mais il faudra trancher les pommes et griller
les pignons, juste au moment de servir.
Faire « tremper » les oignons émincés dans l’eau les adoucit et les rend plus digestes.

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