Carpaccio de saint jacques

Ingrédients

• 12 noix de saint jacques
• 1 bulbe de fenouil
• 2 pommes granny smith
• aneth
• sel
• poivre
• citron vert
• huile d'olive

Préparation

1. Mettre les saint-jacques 1 heure au congélateur pour les couper plus facilement en carpaccio.

2. Pendant ce temps, passer les pommes et le fenouil à la moulinette grosse grille; assaisonner le mélange de sel, de poivre, de jus de citron et d'huile d'olive.

3. Disposer dans de petites coupelles individuelles (coquilles) et couper dessus les saint jacques en carpaccio.

4. Sel, poivre, aneth, jus de citron et le tour est joué.