Carpaccio de poisson à l’huile de céleri

Ingrédients

• 200 g de filets de poisson blanc sauvage (daurade royale)
• 2 petits navets frais
• aneth
• graines et feuilles de cerfeuil

L'huile de céleri :

• 200 g d'huile de pépins de raisin
• 100 g de feuilles de céleri

La confiture de citron :

• le zeste de 3 citrons bio + 50 g de jus de citron
• 90 g de sucre
• 10 g de beurre
• 20 g de sel
• 50 g d'eau

Préparation

1. Préparez l’huile de céleri : mixez 200 g d’huile de pépins de raisin et 100 g de feuilles de céleri rincées et essuyées ; filtrez et gardez au frais.

2. Préparez la confiture de citron : faites blanchir 3 fois le zeste de 3 citrons bio en larges lanières. Mettez-le dans une casserole avec 90 g de sucre, 10 g de beurre, 20 g de sel, 50 g de jus de citron et 50 g d’eau. Laissez mijoter 20 mn puis mixez à chaud, longuement, jusqu’à obtention d’une préparation très lisse. (Vous pouvez conserver cette confiture quelques semaines au réfrigérateur.)

3. Coupez 200 g de filets de poisson blanc sauvage (daurade royale) en fines lamelles et répartissez-les dans quatre assiettes.

4. Parsemez d’aneth, de graines et de feuilles de cerfeuil. Ajoutez quelques gouttes d’huile de céleri, quelques noisettes de confiture de citron, 2 petits navets frais en fines lamelles, et servez.