Carpaccio de nashi au sucre noir et riz soufflé caramélisé

Ingrédients

• ou 2 nashis (fruit japonais)
• 200 g de rice crispies
• 10 cl de kuromitsu (sucre noir liquide chez terre exotique)
• 50 g de sucre semoule
• 30 g de beurre demisel
• 1/2 l de crème glacée (thé vert, amande vanille)

Préparation

1. Dans une poêle chaude, répartissez le sucre semoule et faites-le fondre sans eau (important !). Le sucre va se colorer ; dès qu’il devient ambré, versez les rice crispies et roulez-les dans le caramel avec une spatule.

2. Ajoutez le beurre, mélangez délicatement et séparez les grains avec une fourchette. Réservez.

3. Faites tiédir le sucre noir liquide sur feu doux.

4. Lavez et séchez les nashis et émincez-les en rondelles à l’aide d’une mandoline. Si vous avez du temps, vous pouvez retailler les rondelles de nashi avec un petit emporte-pièce de 2 cm de diamètre.

5. Plongez les rondelles de nashi dans le sucre noir, laissez reposer 2 mn, sortez-les, puis répartissez-les sur quatre assiettes.

6. Prélevez 4 boules de crème glacée, enrobez-les de riz soufflé et déposez-les sur le carpaccio.