Carpaccio de légumes

Ingrédients

• ingrédients :
• jambon cru type parme
• courgettes
• aubergine
• tomate
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive
• vinaigre
• jus de citron
• 2 pincées de fenouil
• 2 de cumin et 2 de piments frais
• 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
• ail
• sel, poivre
• piments (pour ceux qui aiment).

Préparation

1. Mode de préparation :

2. - Allumez le gril du four.

3. - Lavez et séchez les courgettes, les aubergines, et les tomates.

4. - Eliminez les extrémités des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la lèchefrite garnie de papier sulfurisé.

5. - Badigeonnez-les de très peu d'huile d'olive.

6. - Glissez-les sous le gril 5 minutes, puis retournez-les avec une spatule.

7. - Poursuivez la cuisson 5 minutes.

8. - Laissez refroidir.

9. - Coupez les tomates en rondelles puis retirez les poches d'eau et les graines.

10. - Alignez les rondelles d'aubergines, de courgettes et de tomates, en rosaces sur un grand plat ou sur des assiettes de service.

11. - Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, du sel, du poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées.

12. - Versez l'huile peu à peu en fouettant.

13. - Ajoutez la gousse d'ail hachée.

14. - Aspergez les légumes de cette vinaigrette.

15. - Couvrez d'un film et laissez macérer au frais pendant 4 heures

16. Pour servir, décorez le carpaccio de feuilles de basilic et de petits piments.