Carpaccio de boeuf et poires en vinaigrette de mangue

Ingrédients

• 300 g de carpaccio de boeuf prétranché
• 2 poires williams ou conférence
• 6 cl d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 trait de vinaigre balsamique blanc
• 1 mangue
• 40 g de câpres
• 120 g de roquette
• sel, poivre, basilic

Préparation

1. Eplucher les poires, les évider et les émincer en fines tranches régulières de 3 à 4 cm d’épaisseur.

2. Dans une assiette, dresser harmonieusement en corolle et en alternant les tranches de boeuf et de poires.

3. Eplucher la mangue, retirer le noyau et détailler la chair en petits cubes. Réserver.

4. Mixer le reste de la mangue avec le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et du sel. (Rectifier avec un peu d’eau si nécessaire. La vinaigrette ne doit pas être trop épaisse.)

5. Déposer le carpaccio, les dés de mangue et les câpres.

6. Verser la vinaigrette par petites touches, ajouter du basilic haché et du poivre.

7. Décorer le centre de la corolle avec une petite salade de roquette relevée avec la vinaigrette de mangue.

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13. Recette proposée par le Centre d'Information des Viandes.