Ingrédients

  • 2 bars sauvages
  • 1 bocal de caviarcube (petrossian)
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • pour servir :
  • 2 coeurs de salade rouge
  • 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • fleur de sel, poivre

Préparation

  1. Demandez à votre poissonnier de lever les filets des bars en leur laissant la peau. Rincez-les, épongez-les et coupez-les en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé, presque parallèlement à la chair du poisson.

  2. Répartissez le carpaccio dans six assiettes ou sur un plat et nappez-le d’huile d’olive. Couvrez d’un film et réservez au réfrigérateur.

  3. Coupez la salade en lamelles, rincez-la et essorez-la. Réservez au réfrigérateur dans un sachet congélation.

  4. Retirez salade et poisson du réfrigérateur au moment. Au moment de servir, parsemez le carpaccio de Caviarcube, en égouttant les petits cubes de caviar pressé.

  5. Assaisonnez la salade de l’huile parfumée des Caviarcube et de jus de citron, parsemez de fleur de sel et de poivre et mélangez. Servez-la avec le carpaccio.

L'astuce

Si vous n’avez pas de Caviarcube, vous pouvez éparpiller sur le carpaccio du caviar pressé ou bien des oeufs de saumon.

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