Carpaccio de Saint-Jacques, gremolata champignons

Ingrédients

• 1 boite(s) de champignons 4/4
• 4 saintjacques très fraîches
• 1/2 citron
• 15 cl d'huile d'olive
• 1/4 de botte de persil plat
• 1/4 de botte de ciboulette
• 1/4 de botte de basilic
• sel, poivre

Préparation

1. Tailler les Saint-Jacques en fines tranches dans le sens de l’épaisseur. Egoutter les champignons. Prélever les plus jolis.

2. Préparation de la « grémolata »: dans un bol, déposer les herbes préalablement lavées et équeutées puis mixer.

3. Ajouter 3 zestes de citrons, le jus du demi citron. Ajouter les champignons. Mixez grossièrement en émulsionnant avec l’huile d’olive. Saler, poivrer.

4. Dans une assiette, déposez harmonieusement les champignons et les Saint-Jacques. Arroser avec la grémolata. Servir très frais.

5. Crédit photo : UPPIA / Collective de la conserve