Carpaccio de Saint-Jacques, Foie gras de canard

Ingrédients

• 300 g de foie gras cru de canard
• 10 noix de saintjacques (sans corail)
• 3 cuillère(s) à café d'huile d'olive première pression
• 1 cuillère(s) à café de vinaigre balsamique
• 1 poignée de salade roquette
• 1 petit bouquet de ciboulette
• quelques feuilles de coriandre et de persil plat
• 8 baies roses
• fleur de sel
• poivre du moulin
• matériel:
• 4 plaques d'ardoise

Préparation

1. Réservez les 4 ardoises au frais. Lavez, ciselez et essuyez les herbes fraîches.

2. Passez rapidement les noix de Saint-Jacques sous le robinet. Essuyez-les. Emincez-les dans le sens horizontal (4 lamelles dans chaque noix).

3. Emincez finement le foie gras de canard en lamelles (rectangles ou carrés).

4. Faites 4 colonnes : disposez une rangée de foie gras de canard sur le bord des ardoises.

5. Disposez une rangée de lamelles de Saint-Jacques à côté. Continuez sur 2 autres rangées en alternance. Disposez de manière éparse les

6. Herbes fraîches au centre de l’ardoise.

7. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et les baies roses. Poivrez.

8. Versez le mélange sur chaque ardoise froide.

9. Saupoudrez chacune de fleur de sel. Servez votre carpaccio de Saint-Jacques et foie gras de canard immédiatement.

Conseil

1. Quelques râpures de truffe noire seront idéales. Vous pouvez ajouter quelques dés d’olives noires et poser le flacon d’huile d’olive sur la table.

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3. Copyright : Vincent-Pierre Angouillant et Michele Villemur.

4. Merci au Ministère de l'Agriculture et à l'association des Jeunes Agriculteurs.