Carpaccio de Saint-Jacques

Ingrédients

• 10 belles noix de saintjacques
• une gousse d'ail rose
• gingembre frais
• huile d'olive
• 2 citrons verts
• poivre
• coriandre

Préparation

1. Nettoyez les noix de Saint-Jacques et détaillez-les en fines lamelles.

2. Disposez-les côte à côte dans un plat préalablement huilé à l'huile d'olive.

3. Arrosez-les du jus de deux citrons verts.

4. Disposez en alternance sur chaque coquille une lamelle d'ail rose frais, puis une lamelle de gingembre frais.

5. Poivrez, salez à la fleur de sel, et recouvrez de coriandre fraîche hachée.

6. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant quelques heures.

7. Au moment de servir, disposez les noix et du réglisse en poudre sur le pourtour de l'assiette.