Carpaccio de veau à l'huile de noisette

Ingrédients

• 250 g de quasi de veau de corrèze
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de noisette
• le jus de 1 citron
• mesclun
• câpres à queue
• zeste de citron
• copeaux de parmesan
• perles de vinaigre de banyuls la guinelle
• fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faites couper 250 g de quasi de veau de Corrèze en aiguillettes de 4 cm de diamètre, puis ficelez le tout. Salez, poivrez et faites dorer 1 mn sur feu vif. Réservez 45 mn au congélateur, puis coupez le quasi en très fines tranches. Disposez le carpaccio dans 4 assiettes. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

2. Badigeonnez d’un mélange de 3 c. à s. d’huile de noisette + le jus de 1 citron. Parsemez de mesclun, de câpres à queue, de zeste de citron, de copeaux de parmesan et de perles de vinaigre de Banyuls La Guinelle.