Carpaccio de veau

Ingrédients

• 50 g de filet mignon de veau
• 1 bouquet de basilic
• le jus d'un citron
• 1 dl d'huile d'olive plus 4 cuillères à soupe
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 300 g de roquette
• 1 douzaine de tomates cerise
• 1 morceau de parmesan bien sec
• sel, poivre

Préparation

1. Dans un bol, verser le jus d'un citron, le basilic haché finement, le décilitre d'huile d'olive, le sel et le poivre.

2. Bien mélanger le tout et laisser mariner une heure.

3. Placer le filet mignon de veau au congélateur trente minutes avant de le découper en tranches très vines.

4. Disposer ensuite les tranches sur les assiettes de service en les faisant de chevaucher.

5. Répartir la marinade sur les tranches de filet mignon puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

6. Laver la roquette, l'essorer.

7. Dans un saladier, mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

8. Arroser la salade de roquette avec cette sauce et bien mélanger.

9. Laver les tomates, les sécher puis les couper en deux.

10. A l'aide d'un couteau économe, découper des copeaux de parmesan, les déposer sur le dessus de la salade puis ajouter les tomates.

11. Servir le carpaccio de veau avec la salade de roquette et des gressins.