Ingrédients
- 600 g de filet de thon rouge
- 400 g d'oignons verts
- 2 carottes
- jus de 1 citron
- huile d'olive extra vierge
- 30 g de beurre
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Préparation
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Placez le thon enveloppé dans un film plastique au congélateur 15 minutes.
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Placez 4 assiettes de service au réfrigérateur.
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Nettoyez et hachez les oignons pas trop finement en gardant un peu de vert.
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Dans une casserole, faites revenir les oignons dans le beurre 5 minutes. Ajoutez le miel et faites cuire 5 minutes en remuant.; ajoutant le vin blanc, le vinaigre, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson découvert, à feu modéré, 10 minutes. Les oignons doivent caraméliser lentement. Laissez refroidir.
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Fouettez le jus de citron avec l'huile d'olive.
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Avec un couteau bien tranchant, coupez le thon en minces lamelles et disposez sur 4 assiettes. Répartissez la compote d'oignons refroidie sur les assiettes.
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Râpez les carottes avec une grosse grille. Déposez sur le dessus du carpaccio. Arrosez de sauce au citron. Salez, poivrez et décorez d'un peu de vert d'oignon; servez immédiatement.
3 sur 5