Carpaccio d'artichauts et de loup

Ingrédients

• 300 g de filets de loup (ou bar)
• 2 artichauts poivrade
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de piment rouge
• 2 citrons verts
• 40 g de parmesan en morceaux
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 6 brins de ciboulette
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Faites bouillir 10 cl d’eau.

2. Pressez le jus des citrons et mettez-le dans un plat creux.

3. Ajoutez l’ail dégermé, pelé et haché, le piment émincé et 4 c. à soupe d’huile d’olive.

4. Versez l’eau bouillante.

5. Epluchez les artichauts, coupezles en fines lamelles et mettez-les tout de suite dans le plat en remuant pour que toutes les feuilles soient recouvertes de marinade.

6. Découpez le poisson en fines tranches et mettez-les dans la marinade.Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.

7. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais 1 h.

8. Au moment de servir, préparez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Ensuite, répartissez la préparation dans des assiettes et parsemez de parmesan.