Ingrédients

  • 1,2 kg d'aiguillette de rumsteck
  • 3 cuillère(s) à soupe de saindoux
  • 250 g d'oignons
  • 1 bouquet garni
  • 80 g de pain de campagne
  • moutarde
  • 1/3 de l de bière de ménage
  • sucre
  • vinaigre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Demandez à votre boucher de couper l'aiguillette en tranches de 1 cm d'épaisseur. Dans une cocotte, faites fondre une bonne cuillerée de saindoux. Faites revenir la viande. Si le saindoux a noirci, retirez-le avec la viande. Remplacez-le pour faire fondre les oignons hachés sans les laisser prendre couleur. Remettez la viande. Mouillez avec la bière et assez d'eau pour recouvrir la viande. Salez, poivrez. Tartinez la tranche de pain d'une cuillerée à soupe rase de moutarde. Ajoutez-la avec le bouquet. Couvrez. Amenez rapidement à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter pendant 2h au moins. Passez la sauce en écrasant le pain qui doit la lier.

  2. Dans une casserole, mettez 1 cuillerée à soupe de sucre. Mouillez avec autant de vinaigre. Faites un caramel foncé. Délayez-le avec 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante. Ajoutez-le à la sauce pour intensifier la couleur. Remettez tout ensemble. Rectifiez l'assaisonnement, laissez encore mijoter 20 à 30 mn avant de servir.

  3. Présentez en même temps des pommes à l'anglaise. Si la sauce était par trop légère, il faudrait ajouter avant le caramel une grosse noix de beurre manié avec autant de farine.

L'astuce

Vous pouvez boire une bière de qualité en accompagnement de ce plat.

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