Ingrédients
- pour la coque en chocolat :
- 120 g de chocolat noir à pâtisser
- pour le biscuit au cacao :
- 1 oeuf
- 60 g de yaourt soit 1/2 pot
- 75 g de sucre semoule
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 75 g de farine t45
- 15 g de cacao non sucré,,5 cuillère(s) à soupe
- 1/2 cuillère(s) à café de levure chimique
- pour la garniture au chocolat blanc :
- 8 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc, râpé au couteau
- 1 feuille de gélatine
- 2 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre semoule
- quelque goutte(s) d'arôme de vanille liquide
- pour le montage et la finition :
- 150 g de confiture de myrtilles
- 60 g de gelée de cassis
- pour la sauce caraméline :
- 2 jaunes d'oeufs
- 7 g de fécule de pomme de terre
- 30 g de sucre semoule
- 20 cl de lait
- 3 cl de caramel liquide, soit 2 cuillère(s) à soupe
- quelques goutte(s) d'arôme de vanille liquide
- 15 cl de crème liquide
Préparation
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Préparez le biscuit au cacao : dans un saladier, mélangez l'œuf, le yaourt, le sucre semoule et l'huile d'olive avec un fouet à main.
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Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la levure chimique puis mélangez de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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Versez la pâte à biscuit dans un moule, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez pour 15 mn à th 6/180 °C.
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Lorsque le biscuit est cuit, attendez 5 mn avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.
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Découpez 8 morceaux de biscuit en forme de larmes.
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Préparez les coques en chocolat : pour chaque coque, vous aurez besoin de 30 g de chocolat noir à pâtisser. Faites fondre 30 g de chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) et à l'aide d'une petite cuillère, étalez le chocolat fondu sur une bande de plastique (rhodoïd ou découpe de boîte de fromage blanc).
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Formez une larme et maintenez-la en forme à l'aide d'une pince à linge.
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Posez la larme sur une surface plane recouverte de papier sulfurisé telle que celle d'un grand plat, de la plaque du four ou d'une planche à découper.
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Renouvelez l'opération avec les 3 autres bandes de plastique et le reste du chocolat.
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Placez les coques au réfrigérateur pendant au moins 15 mn pour que le chocolat fige.
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Préparez la garniture au chocolat blanc : faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
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Dans une casserole, portez 8 cl de crème liquide à ébullition.
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Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat blanc haché.
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Mélangez bien à l'aide d'un fouet à main et ajoutez quelques gouttes de vanille liquide.
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Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige.
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Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 30 g de sucre semoule sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 mn, pour qu'ils soient bien fermes et brillants.
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Incorporez-y ensuite délicatement la crème au chocolat blanc.
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Montez le dessert : sortez les coques en chocolat du réfrigérateur et placez un morceau de biscuit au cacao taillé en forme de larme au fond de chacune d'elles.
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Répartissez 75 g de confiture de myrtilles sur les fonds de biscuit, puis la moitié de la mousse au chocolat blanc.
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Recouvrez la mousse des quatre morceaux de biscuit au cacao restants, du reste de confiture et enfin du reste de mousse au chocolat blanc.
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Placez au réfrigérateur pendant au moins 1h.
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Faites tiédir la gelée de cassis et répartissez-la sur le dessus des larmes pour faire un glaçage.
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Placez au réfrigérateur pour 1h30 supplémentaire.
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Préparez la sauce caraméline : dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule et le lait à l'aide d'un fouet à main.
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Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer et laissez bouillir à feu doux quelques secondes.
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Hors du feu, ajoutez le caramel liquide, quelques gouttes d'arôme de vanille liquide et enfin la crème liquide.
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Versez dans un récipient hermétique (bocal, boîte en plastique, etc.) et placez au réfrigérateur.
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Finition : placez chaque larme dans une assiette à dessert.
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Retirez délicatement la bande de plastique.
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Servez les larmes de joie accompagnées de sauce caraméline.
3 sur 5