Caramel aux amandes

Ingrédients

• 200 ml de crème
• 2 dl de sirop de sucre clair
• 250 g de sucre
• 50 g d'amandes hachées
• facultatif :
• 4 cuillère(s) à soupe de biscotte écrasée et 1 pincée de levure chimique
• matériel nécessaire :
• moules

Préparation

1. Aligner les moules sur une plaque.

2. Porter à ébullition la crème avec le sirop et le sucre, laisser cuire à gros bouillons tout en remuant pendant environ 30 minutes dans une petite casserole (12 à 15 minutes dans une grande casserole) jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du caramel.

3. Ajouter les amandes émondées et hachées et mélanger.

4. Ajouter éventuellement la biscotte écrasée et la levure chimique (la biscotte rend la pâte abondante et la levure l'allège un peu).

5. Remplir à l'aide de deux cuillères les moules avec la pâte, qui doit être un peu épaisse et collante, et laisser refroidir.

Nos conseils :

1. - Pour évaluer la cuisson du sucre, précipiter une petite goutte du mélange brûlant dans de l'eau glacée. Si la goutte se solidifie rapidement, le mélange est suffisamment cuit.

2. - Conserver les bonbons dans un récipient au couvercle hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre les couches.

3. Votre caramel aux amandes est prêt, bonne dégustation!

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