Capponata

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de sucre en poudre
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre
• 8 olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère(s) à soupe de raisins secs
• 1 cuillère(s) à soupe de pignons de pin grillés

Préparation

1. 1 Lavez les légumes. Epluchez les aubergines et coupez-les en petits cubes. Ouvrez les poivrons et épépinez-les. Coupez les poivrons et le céleri en lanières, puis en dés.

2. 2 Faites revenir les aubergines et les poivrons dans une sauteuse avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, environ 15mn. Salez, poivrez. Faites fondre l’oignon haché et le céleri dans une poêle pendant 10 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate dans la poêle et laissez réduire 15 mn environ. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur les aubergines et les poivrons et mélangez bien. Ajoutez le vinaigre, le sucre et les olives. Poursuivez la cuisson 20 mn environ. Ajoutez les raisins secs, laissez refroidir et réservez au frais.

3. 3 Au moment de servir, saupoudrez de pignons de pin grillés.