Cassoulet d'agneau aux épices douces

Ingrédients

• 170 g de haricots blancs secs ou 2 boîtes de haricots blancs cuits
• 2,5 kg d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux
• 2 oignons jaunes
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère(s) à soupe de paprika
• 1 g de safran
• 3 clous de girofle
• 1 cuillère(s) à soupe de cumin
• 1 c . à café de graines de cardamome
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• 1 boîte de tomatescerises
• 1 cuillère(s) à soupe de harissa
• 2 bâtonnets de cannelle
• 1 orange bio
• 4 merguez
• huile d'olive
• bicarbonate de soude

Préparation

1. Faites cuire les haricots dans de l’eau froide non salée avec un peu de bicarbonate de soude, salez seulement en fin de cuisson.

2. Otez un maximum de gras de la viande et faites-la brunir sur tous les côtés dans un peu d’huile.

3. Réservez. Hachez finement les oignons, l’ail encore plus finement, et faites-les revenir dans de l’huile d’olive dans une grande casserole.

4. Ecrasez le paprika, le safran, les clous de girofle, le cumin et les graines de cardamome dans un mortier avec le sel et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une poudre fine.

5. Ajoutez les épices aux oignons et laissez cuire encore 1 mn, avant d’ajouter les tomates, la cannelle, la harissa, la viande et autant d’eau (ou de vin blanc) que nécessaire pour couvrir la viande.

6. Avec un économe ou un petit couteau, prélevez le zeste de l’orange en un long ruban et placez-le dans la casserole (à ôter avant de servir). Couvrez et laissez mijoter environ 2 h

7. Salez et poivrez, ajoutez les haricots blancs et les merguez coupées en morceaux.

8. Laissez cuire encore 5 mn, ôtez le zeste d’orange et servez.