Ingrédients
- 4 cl d'huile d'olive
- 4 oignons
- 1 kg d'étrilles
- 6 gousses d'ail
- 4 cl de pastis
- 500 g de tomates
- 20 g de fenouil
- safran
- 1 bouquet garni
- 1/4 l de vin blanc
- 20 g de persil
- sel
- poivre
Préparation
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Faire rissoler les oignons hachés dans l'huile d'olive.
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Ajouter les étrilles coupées en deux et l'ail écrasé. Faire rougir puis flamber avec le pastis.
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Égoutter les étrilles.
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Ajouter les tomates pelées et épépinées, le fenouil, le safran, le bouquet garni, le sel et le poivre.
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Laisser cuire 20 minutes. Mouiller au vin blanc et laisser réduire 10 minutes.
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Remettre les étrilles. Maintenir la cuisson pendant 10 minutes sur feu doux.
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Répartir dans les cassolettes. Saupoudrer de persil haché, servir.
3.17 sur 5