Casserole de lotte aux abricots et à la citronnelle

Ingrédients

• 8 médaillons de lotte
• 400 g de pommes de terre
• 2 oignons rouges
• 16 abricots secs
• 2 bâtons de citronnelle fraîche
• 1 citron vert
• huile d'olive extra vierge
• 500 ml de fumet de poisson en poudre
• 1/2 botte de coriandre hachée
• sel, poivre

Préparation

1. Retirez les premières feuilles coriaces de la citronnelle et émincez finement la partie tendre du bulbe.

2. Pelez les pommes de terre et taillez en gros morceaux.

3. Pelez les oignons et coupez en fins quartiers.

4. Dans une grande casserole à fond épais, faites sauter les oignons jusqu'à transparents, dans l'huile d'olive extra vierge 5 minutes.

5. Ajoutez les abricots secs, le fumet de poisson et les pommes de terre. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu modéré.

6. Mettez les morceaux de lotte dans la casserole. Ajoutez le jus du citron vert, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

7. Parsemez de coriandre, décorez de feuilles de citronnelle et servez très chaud.