Ingrédients
- ingrédients
- 1 beau colvert prêt à cuire
- 6 petits oignons blancs
- 4 cèpes frais ou 30 g de cèpes séchés
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de cognac
- 1 cuillère(s) à café de concentré de tomate
- sel,
- poivre,
- croûtons.
Préparation
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Poudrez le canard colvert de sel et de poivre.
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Épluchez les oignons, nettoyez les cèpes frais et coupez les en lamelles ou réhydratez les cèpes secs pendant 3 heures au préalable et les égoutter.
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Pelez l'ail et taillez le en éclats.
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Dans une cocotte en fonte, versez l'huile d'olive et faites revenir le colvert sur toutes les faces.
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Ajoutez les oignons, cèpes et ail et faites revenir le tout doucement pendant 5 minutes.
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Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 1 heure environ.
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Retirez le colvert et le réserver au chaud.
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Versez le cognac et le concentré de tomate dans le jus de cuisson puis rectifiez l'assaisonnement et laissez réduire.
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Incorporez le beurre au fouet pour monter la sauce.
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Découpez le colvert sur un plat chaud de service.
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Disposez les croûtons autour, nappez de la sauce et servez.
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Vous pouvez accompagner ce plat délicieux de flageolets verts frais.
3.54 sur 5