Ingrédients

  • 1 canard coupé en 8 morceaux
  • 1 kg de navets de cerdagne
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 cuillère(s) à soupe de saindoux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 l de vin blanc sec
  • 1 l de fond de veau
  • 2 cuillère(s) à soupe de farine
  • 1/2 cuillère(s) à soupe de sucre

Préparation

  1. La veille, préchauffez le four sur th.6/180°. Faites dorer le canard dans une sauteuse avec 2 c. à soupe de saindoux. Farinez-le et réservez.

  2. Faites dorer les navets coupés en bâtonnets avec un peu de graisse de canard dans une sauteuse, ajoutez carottes, oignons et ail finement hachés. Laissez suer 10-15mn.

  3. Ajoutez le vin, laissez-le s’évaporer, ajoutez le fond de veau. Laissez cuire 20mn, égouttez (gardez le jus) et réservez. Glacez les légumes 10mn avec le sucre et un peu de jus de cuisson. Ajoutez aux morceaux de canard, avec le jus réservé, salez et poivrez.

  4. Enfournez 1 h. Mettez le plat au frais 12 h.

  5. Le jour même, préchauffez le four sur th. 5-6/170°. Dégraissez le plat et enfournez 1 h. Servez.

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