Ingrédients
- 1 canard de 2 kg environ
- 600 g de poitrine demisel
- 1 couenne fraîche
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 2 choux
- sel, poivre
Préparation
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Choisissez des choux de petite taille. Débarrassez-les des feuilles dures et faites-les blanchir entiers, dans une grande quantité d'eau bouillante, pendant 10 à 12 mn. Egouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide. Coupez-les en deux ou quatre. Supprimez sans les défaire tout le trognon. Laissez bien égoutter. Faites blanchir la poitrine coupée en cubes pendant 5 mn à l'eau bouillante. Epongez-la. Dans la cocotte, assez grande pour contenir ensuite choux et canard, mettez le saindoux. Faites blondir le lard à feu très modéré. Glissez la couenne très dégraissée, côté gras au fond sous les lardons. Posez dessus les quartiers de choux. Salez, poivrez, mouillez d'un demi-verre d'eau. Couvrez.
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Laissez braiser 1h. Goûtez. Si le chou n'est pas assez cuit, continuez la cuisson. Il doit être fondant.
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Pendant ce temps, vous aurez fait dorer le canard à four très chaud, posé sur la grille de la lèchefrite. Lorsqu'il a atteint la bonne couleur, sans vous préoccuper de sa cuisson, découpez-le sur un plat afin de recueillir tout son jus. Si le gras de la lèchefrite n'a pas brûlé, réservez-le. Salez et poivrez les morceaux.
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Dès que les choux sont cuits, posez les morceaux de canard dessus en enfouissant les cuisses dessous. Ajoutez le jus de découpage et la graisse réservée.
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Laissez cuire encore 20 à 25 mn. Servez tout dans le même plat.
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Si la sauce était trop longue, il faudrait la faire réduire.
3.13 sur 5