Ingrédients

Préparation

  1. Canards sauvages ou canards de basse-cour, faites-les cuire au four, bardés, salés et poivrés à l'intérieur sans matière grasse; ou à la cocotte sans barde, en les faisant revenir dans 40 g de beurre avant de les couvrir. Gardez-les saignants dans les deux cas, c'est-à-dire aux trois-quarts cuits. Retirez-les du plat de cuisson afin qu'ils lâchent leur jus sans graisse. Gardez-les au chaud en attendant la dernière cuisson dans la sauce.

  2. Pour préparer la sauce, faites réduire d'un tiers 2 dl de Porto, additionnés des clous de girofle écrasés, d'une demi-cuillerée à café de cannelle et d'une cuillerée à soupe rase de zeste d'orange râpé. Ajoutez ensuite la gelée de groseille et le jus de l'orange. Laissez infuser pendant 10 mn en remuant pour faire fondre la gelée. Passez au chinois ou à la passoire fine. Ajoutez les cerises égouttées. Découpez les canards. Recueillez tout le jus, sans gras. Mettez-le dans la sauce et déposezè-y les canards.

  3. Finissez de cuire 10 à 12 mn à tout petit feu, juste pour que les chairs soient à point.

  4. Servez le plat paré des cerises, la sauce en saucière.

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