Canard à l'orange

Ingrédients

• 1 canard vidé de 2 kg
• huile
• 4 oranges
• 40 g de sucre
• 1/4 verre(s) de vinaigre de vin
• 1/4 l de fond de volaille
• 1 cuil à soupe de fécule
• 1/2 verre(s) de curacao
• 1/2 verre(s) de vin blanc
• sel fin , poivre

Préparation

1. Poser le canard ficelé sur la plaque de cuisson du four. Saler, poivrer. Le badigeonner d'huile. Cuire dans le four chaud à 200°C (th 6-7) pendant 1 heure.

2. Préparer les zestes de 3 oranges à l'aide d'un couteau économe.

3. Les couper en fines lamelles. Peler à vif les quartiers des oranges. Les réserver.

4. Faire un caramel en laissant fondre le sucre avec 1 cuillerée à soupe d'eau pour obtenir une belle couleur blonde. Ajouter alors le vinaigre puis le jus d'une orange.

5. Réduire de moitié sur feu vif. Verser le fond. Cuire le tout, doucement. Blanchir les zestes, les égoutter et les ajouter à la sauce. Délayer la fécule dans le curacao.

6. Verser dans la sauce en remuant. Vérifier la cuisson du canard. Le retirer de la plaque. Déglacer avec le vin blanc.

7. Filtrer le jus obtenu et l'ajouter à la sauce. Mélanger et laisser sur feu doux.

8. Servir le canard à l'orange sur un grand plat, décoré de quartiers d'oranges disposés autour. Napper de sauce.

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