Ingrédients

  • beurre au cacao :200g de beurre ramolli40g de cacao en poudre20 g de liqueur de cacao2 pointes de piment de cayenne en poudre2 pointes de couteau de muscade en poudre1 pincée de sel1 pincée de poivre (blanc ou noir). glaçage au parmesan :100g de parmesan fraîchement râpé25 feuilles de basilic1 pincée de poivre (blanc ou noir)4 cuillérées à soupe d'huile d'olive pour la finition :1850g de hareng fumé150g de filet de saumon poêlé à l'huile d'olive150g de filet de rouget poêlé à l'huile d'olive50 g de chocolat à 80 % de cacao finement hâché.

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