Ingrédients
- pour la pâte :
- 500 g de farine
- 5 oeufs petits ou 4 gros
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile
- 12 g de sel
- eau froide
- 2 autres cuillère(s) à soupe d'huile pour la cuisson
- pour la farce de 24 cannelloni :
- 100 g de jambon
- 125 g de cervelle d'agneau
- 150 g de verdure cuite hachée (bettes ou épinards)
- 2 cuillère(s) à soupe de béchamel très épaisse
- sel, poivre
- 25 g de gruyère râpé
- pour la cuisson au four :
- 1/2 l de béchamel
- 4 cuillère(s) à soupe de crème
- 40 g de gruyère
- 150 g de champignons de paris
- 30 g de beurre
Préparation
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Avec les ingrédients de la pâte, faites une pâte dure. Laissez-la reposer 2 h au frais. A la machine ou à la main, étendez-la sur 1 millimètre d'épaisseur. Découpez des carrés de 7 x 7 centimètres. Aussitôt, pochez-les à l'eau bouillante salée avec 2 cuillerées à soupe d'huile par petites quantités. Au fur et à mesure, jetez-les dans l'eau froide, pendant quelques minutes. Egouttez-les à plat sur un torchon, Epongez-les. Avec les cannelloni achetés en boîte, conformez-vous au mode d'emploi.
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Pour la farce : pochez les cervelles à l'eau salée. Passez à la moulinette grille fine le jambon, la verdure épongée, les cervelles. Mélangez. Ajoutez la béchamel, le fromage. Salez, poivrez. A la poche à douille de 18 à 20, déposez un boudin de farce sur la pâte. Enroulez, garnissez le plat à gratin.
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Arrosez avec la béchamel détendue à la crème, parfumée avec les champignons hachés fondus dans le beurre et le fromage. Mettez au four chaud.
4.33 sur 5
