Ingrédients
- pour 25 cannelés
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 500 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 oeufs entiers + 4 jaunes
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 cuillère(s) à soupe de rhum
- 2 cuillère(s) à soupe d'eau
- de fleur d'oranger
- pour les moules :
- beurre fondu
Préparation
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Fendez la vanille, grattez-la et mettez les graines dans le lait que vous portez à ébullition. Laissez refroidir puis infuser pendant 8 h avant de retirer la gousse.
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Tamisez séparément le sucre glace et la farine. Faites fondre le beurre.
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Battez au fouet les les oeufs entiers et les jaunes, incorporez le sucre glace, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le beurre, la farine et le lait froid, en remuant constamment. Réservez 24 h au frais avant la première utilisation.
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Allumez le four à 200 °C (th. 6,5). Beurrez les moules (en cuivre de préférence) à l’aide d’un pinceau. Remplissez-les de pâte, jusqu’à 1 cm du bord. Glissez au four et laissez cuire 50 mn.
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Démoulez les cannelés encore chauds, laissez refroidir sur une grille, et servez-les à température ambiante.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot
L'astuce
Nicolas Masse : « L’une des seules gourmandises bordelaises. Je les parfume au rhum et à la fleur d’oranger, une touche personnelle qui donne un goût que j’adore. »
Traditionnellement, les moules sont en cuivre et enduits de cire d’abeille fondue. C’est ainsi que les prépare Nicolas Masse. Mais vous pouvez aussi choisir des moules en silicone, qui donneront cependant une coque moins craquante.
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