Calmars persillés, riz au chorizo : la recette chic

Ingrédients

• 1 kg de petits calmars
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
• 1 dl de vin blanc sec de banyuls
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Le riz :

• 400 g de riz long
• 150 g de chorizo
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon nouveau
• 1/2 l de coulis de tomate nature
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Préparez

1. Le riz : pelez l’ail et l’oignon puis hachez-les menu. Pelez le chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y blondir le chorizo, l’ail et l’oignon. Versez le riz, salez peu et poivrez abondamment. Mélangez 2 mn avant de mouiller avec le coulis de tomate et autant d’eau chaude. Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 mn à feu très doux.

Préparez

1. Les calmars : séparez les têtes et les cornets puis rincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Versez la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y blondir l’ail. Ajoutez les calmars et mélangez 5 mn en tournant sans cesse. Versez le vin et laissez-le s’évaporer à feu vif. Ajoutez le reste d’huile et le persil, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Servez

1. Les calmars chauds, accompagnés de riz au chorizo.