Ingrédients
- 4 cailles
- 80 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 1 dl fond de gibier
- 100 g de cèpes
- 100 g de girolles
- 100 g de trompette de la mort
- 100 g d'échalotes
Préparation
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Rôtir les cailles dans 30 g de beurre durant 20 minutes.
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Déglacer avec le vin blanc et le fond brun. Nettoyer séparément les champignons.
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Faire sauter dans le reste de beurre chaque variété de champignon avec une pointe d'échalote.
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Terminer avec du persil haché.
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Dresser les cailles avec un bouquet de chaque variété de champignons et un cordon de sauce.
3.15 sur 5