Cailles braisées aux raisins muscat

Ingrédients

• * 6 cailles 6 tranches de bacon pas trop maigre
• * 3 cuilléres à soupe de beurre
• * 1 cuillére à soupe d'huile d'olive
• * 1 oignon rouge, émincé
• * 2 petites carottes émincées
• * 2 cuilléres à soupe de farin;
• * 175 g de champignons émincés
• * 4 grains de poivre noir
• * 2 gousses d'ail écrasées
• * 250 g de raisins blanc, de préférence muscat
• * 200 ml de vin blanc sec
• * noix musacade, r,pée
• * 4 cuilléres à soupe de xérès

Préparation

1. Choisissez une cocotte suffisamment grande pour contenir les cailles et les légumes.

2. La taille de la marmite est importante: si elle est trop grande, vous devrez utiliser plus de liquide et le faire réduire.

3. Assaisonez les cailles à l'interieur et à lexteriéur.

4. Pour les enrouler dans le bacon, commencez par le dos, passez ensuite autour des pattes pour les maintenir, puis en travers de la poitrine.

5. Piquez le bacon avec des piques à cocktail pour le maintenir en place.

6. Faites chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte.

7. Faites revenir les cailles à feu moyen en les retournant jusqu'à ce que le bacon soit bien grillé.

8. Retirez-les de la cocotte.

9. Ajoutez l'oignon, puis les carottes dès qu'il commence à fondre, et saupoudrez de farine.

10. Ajoutez les champignons et laissez-les revenir 2 à 3 minutes.

11. Pour faciliter la cuisson des cailles, enlevez una partie des légumes que vous répartirez ansuite.

12. Mettez la cocotte au four, préchauffé à 190°C, le temps de préparer la sauce aux raisins.

13. Concassez les grains de poivre avec l'ail dans un mixeur.

14. Epépinez la moitié des grains de raisin et mélangez-les au poivre avec un peu de vin.

15. Versez ce mélenge autour des cailles, assaisonnez de muscade et ajoutez le reste de vin et le xérès.

16. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

17. Ajoutez les autres grains de raisin et plongez-les dans le liquide.

18. Laissez chauffer 5 minutes sans couvrir et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.