Caillé de chèvre et saumon fumé

Ingrédients

• 500 g de caillé de chèvre
• 2 tomates
• 500 g de saumon fumé
• 250 g de mâche
• 1 feuille de chêne rouge
• 50 g de ciboulette
• 50 g d'estragon
• sel / poivre
• vinaigrette (vinaigre de vin huile de pépin de raisin)
• huile d'olive
• 6 petites faisselles

Préparation

1. Remplir à mi-hauteur les petites faisselles de caillé de chèvre, les déposer dans un récipient creux afin qu'ils égouttent.

2. Émonder les tomates, ciseler en croix les tomates sur le dessus, les plonger dans l'eau bouillante (2mn), les plonger dans l'eau froide, les peler, les ouvrir en deux et retirer les pépins, les couper en petits dés

3. Déposer les dés de tomate dans les faisselles et les recouvrir de caillé (bien remplir).

4. Réserver au frais.

5. Dressage

6. Sur une assiette, démouler le caillé au centre, déposer la salade au centre, mettre un trait d'huile d'olive sur le caillé et quelques herbes, décorer avec le saumon fumé.

7. Servir très frais.