Cake à la pulpe d’orange et rhum

Ingrédients

• 120 g de farine
• 45 g de maïzena
• 75 g de poudre d'amande
• 2 oeufs + 4 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• 45 g de beurre
• 2 moules à cake de 30 cm
• 500 g d'oranges non traitées
• 250 g de sucre en poudre
• 1 cl de rhum
• 25 cl de jus d'orange fraîchement pressé
• 10 g de pectine (ou gélifiant à confiture vitpris)

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 5-6/160°.

2. Préparez un sabayon froid : faites fondre le beurre. Montez au batteur les œufs entiers avec les jaunes et le sucre, ajoutez le beurre fondu en filet en continuant de battre.

3. Tamisez ensemble la farine, la Maïzena, la poudre d’amande et incorporez délicatement le sabayon.

4. Versez dans les moules préalablement beurrés et tapissés de papier sulfurisé et enfournez pendant 35 mn (adaptez la cuisson à la taille de vos moules), la pointe d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

5. Lavez et coupez les oranges en tranches aussi fines que possible. Mettez-les à confire 2 h dans 150 g de sucre et 15 cl d’eau en maintenant le sirop à frémissements pour éviter la caramélisation.

6. Laissez refroidir et mixez avec le rhum.

7. Faites bouillir le jus d’orange avec le sucre restant et la pectine (ou gélifiant) pendant 5 mn. Laissez tiédir et nappez les cakes. Servez avec la pulpe d’orange.