Cake à la châtaigne, confit de citron

Ingrédients

• le cake :
• 4 oeufs
• 150 g de sucre
• 100 g de broccio
• 150 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de blé
• 100 g de cédrat confit
• 1,5 dl d'huile d'olive peu fruitée
• 1 sachet de levure
• beurre
• le confit de citron :
• 2 gros citrons non traités (600 g environ)
• 500 g de sucre

Préparation

1. Préparez le confit : rincez les citrons et mettezles dans une casserole ; portez à ébullition, comptez 2 mn puis égouttez-les et rincez-les. Recommencez l’opération puis coupez les citrons en fines rondelles. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et couvrez juste d’eau. Laissez mijoter 1 h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les citrons soient confits et qu’il ne reste que peu de sirop. Laissez refroidir.

2. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Préparez le cake. Fouettez les oeufs et le sucre dans le bol d’un robot. Ajoutez l’huile et le broccio, en fouettant rapidement, puis les deux farines et la levure. Mixez 1 mn.

3. Coupez le cédrat en petits cubes et ajoutez-le dans la pâte du gâteau. Mélangez à la spatule.

4. Beurrez et farinez un moule à cake de 28 cm de long et versez-y la pâte. Glissez au four et faites cuire 45 mn, jusqu’à ce que le cake soit gonflé. Laissez-le reposer 10 mn avant de le démouler. Faites-le refroidir.

5. Servez le cake froid, coupé en tranches et accompagné de confit de citron.