Ingrédients
- à 400 g de cabillaud cuit sans déchets
- 250 g de champignons de paris
- 1 échalote
- 6 pommes de terre
- 40 g de farine
- 4 dl de lait bouilli
- 50 g de gruyère râpé
- muscade
- citron
- sel, poivre
Préparation
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Faites cuire les pommes de terre dans leur peau. Tièdes, coupez-les en rondelles. Disposez-les dans le fond des plats. Coupez les champignons en lamelles. Citronnez-les. Faites-les fondre dans le beurre avec l'échalote finement émincée. Lorsqu'ils ont évaporé leur eau, saupoudrez-les de farine. Cuisez 1 mn en remuant. Mouillez avec le lait froid. Faites épaissir en remuant.
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Salez, poivrez, mettez de la muscade (facultatif). Ajoutez le poisson effeuillé. Vous devez avoir un mélange lié sans être pâteux. Remplissez chaque plat. Saupoudrez de gruyère râpé.Mettez à four chaud, 210° (th7), pour réchauffer et gratiner. Cette préparation peut être faite d'avance et conservée au réfrigérateur avant de passer au four.
L'astuce
Ces petits plats individuels sont souvent préparés avec des restes de poisson blanc cuit au court-bouillon.
4 sur 5
