Cabillaud basquaise

Ingrédients

• 600 g de filets de cabillaud
• 300 g de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 dl de sauce tomate
• sel, poivre
• thym laurier
• 60 g de farine
• 50 g de beurre
• 5 cl d'huile
• 1 cuil à soupe de persil haché

Préparation

1. Détailler le cabillaud en 4 portions identiques.

2. Laver et éplucher les légumes. Monder les tomates.

3. Émincer les poivrons et l'oignon en fines lamelles.

4. Épépiner les tomates, les tailler en dés.

5. Écraser et hacher l'ail. Faire revenir l'oignon sans coloration dans l'huile d'olive.

6. Ajouter les poivrons puis les tomates.

7. Mouiller avec la sauce tomate.

8. Ajouter ail, sel, poivre, thym et laurier.

9. Cuire à couvert pendant 25 minutes.

10. Assaisonner les filets.

11. Les fariner et les faire cuire à la poêle avec beurre et huile, 4 à 5 minutes sur chaque face.

12. Dresser le cabillaud sur plat.

13. Napper de sauce basquaise.

14. Parsemer de persil.