Gratin de cabillaud aux épinards

Ingrédients

• 600 g de filet de cabillaud
• 800 g d'épinards frais
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 3/4 l de lait
• sel
• paprika
• 2 jaunes d'oeufs
• 80 g de gruyère râpé
• 3 dl de fumet de poisson
• 1 dl de vin blanc
• 20 g de beurre
• 1 dl de crème fraîche
• 1 cuil à soupe de chapelure

Préparation

1. Détailler le cabillaud en 4 portions identiques.

2. Équeuter, laver et hacher grossièrement les épinards.

3. Réaliser un roux avec la margarine et la farine. Verser le lait froid sur le roux. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Assaisonner avec le sel et le paprika.

4. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs et 40 g de gruyère râpé. Réserver au bain marie.

5. Pocher les filets 8 minutes au four avec le fumet et le vin blanc. Étuver les épinards avec 20 g de beurre et la crème.

6. Assaisonner de sel et de paprika.

7. Mettre les épinards dans un plat à gratin.

8. Dresser les filets de cabillaud.

9. Napper de sauce paprika. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure. Colorer sous le gril du four.

10. Servir aussitôt.