Cabillaud à la noix de coco

Ingrédients

• 4 pavés de cabillaud de 140 g chacun
• 250 ml de lait de coco
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 bâton de citronnelle
• 1/4 de noix de coco
• 1 pomme granny smith
• fleur de sel

Préparation

1. Taillez à la mandoline des tranches fines dans la pulpe de noix de coco.

2. Rincez la pomme; coupez en 4 et taillez en tranches fines égales.

3. Rincez et hachez les feuilles de coriandre.

4. Mélangez les tranches de pomme et de noix de coco avec la moitié de la coriandre et assaisonnez d'un peu de fleur de sel.

5. Faites cuire les pavés de cabillaud à la vapeur 7 minutes.

6. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco; ajoutez le reste de la coriandre et râpez le bâton de citronnelle; chauffez 2 minutes à feu doux. Répartissez dans 4 assiettes à soupe.

7. Posez les pavés de cabillaud bien chauds sur les assiettes et recouvrez de tranches de noix de coco et de pommes assaisonnés.