Cabillaud truffé, coulis d'ortie et escalope de foie gras poêlé

Ingrédients

• 80 g de foie gras en escalope
• 150 g de cabillaud
• 15 g de truffe
• 10 tiges d'ortie

Préparation

1. Effeuiller l' ortie puis la blanchir 5 à 10 minutes suivant la taille des feuilles. Refroidir puis mixer avec un peu d'eau. Assaisonner.

2. Inciser le cabillaud puis mettre des lamelles de truffe à l'intérieur. Saler le cabillaud puis le saisir sous la salamandre 3 minutes.

3. Le cuire au chalumeau. En même temps, cuire le foie gras poêlé.

4. Dresser.

5. Crédit Photo : Mathieu Anglada Office du Tourisme de Sarlat

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